行業(yè)主要上市公司：光明乳業(yè)(600597);伊利股份(600887);妙可藍多(600882);天潤乳業(yè)(600419);新乳業(yè)(002946);三元股份(600429);燕塘乳業(yè)(002732)等

本文核心數(shù)據(jù)：市場規(guī)模;產(chǎn)品占比;

中國奶酪產(chǎn)品細分市場比重

中國消費者明顯更偏好口感柔和、口味豐富的再制奶酪。中國奶酪產(chǎn)品消費品類與消費渠道與歐美國家的區(qū)別。按加工方式分，可將奶酪劃分為再制奶酪與原制奶酪。根據(jù)統(tǒng)計，在奶酪零售端銷售數(shù)量占比方面，2017-2023年我國再制奶酪銷量比例再次提高，達到了73.4%。中國再制和原制比例是7：3，未來慢慢接近西式或者其他的東亞國家消費結構像日本韓國基本上5：5。2024年，初步測算再制奶酪占比為72.6%，占比有所下降。

原制奶酪

原制奶酪常被稱為天然奶酪，通常是在凝乳酶或其它適當?shù)哪閯┑淖饔孟?，使乳、脫脂乳、部分脫脂乳、稀奶油、乳清稀奶油、酪乳中一種或幾種原料的蛋白質凝固或部分凝固，排出凝塊中的部分乳清而得到。

在我國零售市場，原制奶酪產(chǎn)品主要分為硬質干酪和軟質干酪。硬質干酪水分含量為49%～56%，含有較高的營養(yǎng)價值，內含豐富的蛋白質、乳脂肪、氨基酸、無機鹽、維生素及其他微量成分等。軟質干酪采用經(jīng)巴氏殺菌法處理的奶制成，含水量至少達65%，成熟時間只有數(shù)周，適于制作冷餐與熱餐。

根據(jù)原制奶酪在奶酪中的比重進行分析，2018-2020年再制奶酪快速增長，2021-2024年市場增速放緩，2024年市場規(guī)模達37億元，同比增長8.8%，2018-2024年年復合增速7%。

再制奶酪占據(jù)主導地位

再制干酪，又稱融化干酪、加工干酪或重組干酪，是以1種或2種不同成熟度的天然干酪為主要原料，經(jīng)粉碎后添加乳化劑、穩(wěn)定劑融化而成的制品。在加工過程中可根據(jù)不同口味的需要添加香辛料、調味料，最后經(jīng)冷卻包裝而成。其風味柔和，制造中易于調配口味以迎合不同消費者的需要，而且具有較長的保質期。再制干酪具有廣闊的銷售市場，目前市場上再制干酪的新品種正在快速增加，制造者通過使用風味增濃劑、選用適宜的乳化劑、調整原輔料配比等方法來改進加工工藝以增加花色品種。

在我國零售市場，再制奶酪產(chǎn)品主要分為涂抹再制奶酪和包括奶酪棒、再制奶酪碎等的其他再制奶酪。

根據(jù)再制奶酪在奶酪中的比重進行分析，2018-2020年再制奶酪快速增長，2021-2024年市場增速放緩，2024年市場規(guī)模達98億元，同比增長4.2%，2018-2024年年復合增速17.7%。

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國奶酪行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》

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