行業(yè)主要上市公司：光明乳業(yè)(600597);伊利股份(600887);妙可藍(lán)多(600882);天潤(rùn)乳業(yè)(600419);新乳業(yè)(002946);三元股份(600429);燕塘乳業(yè)(002732)等

本文核心數(shù)據(jù)：專利申請(qǐng);申請(qǐng)人排名;

奶酪行業(yè)技術(shù)工藝和原料情況

—再制奶酪制作工藝條件

天然奶酪的制作流程包括預(yù)處理、生成凝乳、切割/攪拌、加熱和攪拌(蒸煮)、排出乳清、預(yù)壓榨/翻轉(zhuǎn)堆積、裝模與壓榨/定型、加鹽等。而再制奶酪工藝較復(fù)雜。工藝參數(shù)，如融化溫度、融化時(shí)間、加工過(guò)程中所添加混合物料的總量以及冷卻速度對(duì)乳狀液形成和再制奶酪最終功能特性有重要影響。

—再制奶酪制作工藝圖解

再制奶酪主要由不同成熟期的天然奶酪混合后，添加乳化鹽、其它乳和非乳成分，通過(guò)加熱和持續(xù)攪拌而形成的。再制奶酪制造流程主要為：天然奶酪處理→碾碎→混合(添加乳化鹽、其它乳和非乳成分)→加工→包裝→冷卻→貯存。

—再制奶酪制作原料配比

不同的化學(xué)成分影響再制奶酪的性質(zhì)，這些指標(biāo)包括脂肪含量、水分含量、pH值、總鈣含量、酪蛋白含量、乳糖含量、乳清蛋白含量等。FDA于2006年對(duì)再制奶酪、再制奶酪食品和涂抹型再制奶酪中的脂肪和水分含量作出了明確規(guī)定，由于每天制造再制奶酪所用的天然奶酪的來(lái)源和成熟期有所不同，使再制奶酪的鈣含量、pH值和酪蛋白含量也有所不同，進(jìn)而使再制奶酪的功能性也有所不同。再制奶酪產(chǎn)品的品質(zhì)除了受天然奶酪的影響外，添加的乳化鹽的種類和量影響再制奶酪中鈣的存在狀態(tài)和再制奶酪pH值;其它的原料影響產(chǎn)品中乳清蛋白和乳糖的含量;再制奶酪化學(xué)成分的變化會(huì)對(duì)其功能性造成重大影響;再制奶酪配方中參數(shù)種類、量的重新設(shè)置同樣會(huì)影響產(chǎn)品的最終品質(zhì)。

奶酪相關(guān)專利超過(guò)3000件

國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)奶酪相關(guān)專利數(shù)量累計(jì)超過(guò)3700件。近年來(lái)，我國(guó)奶酪行業(yè)相關(guān)專利整體呈波動(dòng)態(tài)勢(shì)。2015年后波動(dòng)較為明顯，每年申請(qǐng)量整體在100件以上，2023年達(dá)到541件，專利授權(quán)量為597件。截止2025年5月27日，專利申請(qǐng)量為27件，授權(quán)221件。

注：專利狀態(tài)為有效、審中，查詢時(shí)間截止截至2025年5月27日，下同

伊家好奶是最熱門(mén)申請(qǐng)人

熱門(mén)申請(qǐng)人是伊家好奶，是伊利集團(tuán)的全資子公司，專注于奶酪產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)與銷售。截至2025年5月，公司申請(qǐng)專利數(shù)量為137件，其次是蒙牛乳業(yè)、光明乳業(yè)、伊利公司、妙可藍(lán)多。整體來(lái)看，專利申請(qǐng)人集中度較低。

更多本行業(yè)研究分析詳見(jiàn)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》

同時(shí)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)新賽道研究、投資可行性研究、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、智慧招商系統(tǒng)、行業(yè)地位證明、IPO咨詢/募投可研、專精特新小巨人申報(bào)、十五五規(guī)劃等解決方案。如需轉(zhuǎn)載引用本篇文章內(nèi)容，請(qǐng)注明資料來(lái)源（前瞻產(chǎn)業(yè)研究院）。

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