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一、中國餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢分析

（一）線上線下融合創(chuàng)新，數(shù)據(jù)指導未來發(fā)展

當前，現(xiàn)有餐飲企業(yè)紛紛應用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術”，積極推進餐飲業(yè)新零售發(fā)展，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發(fā)展，并不斷嘗試實現(xiàn)企業(yè)與移動端有效鏈接，引流新消費群體。新技術、互聯(lián)網(wǎng)的應用成為引流新消費、發(fā)展新零售的有效方式。

同時，餐飲企業(yè)也越來越注重利用數(shù)據(jù)指引企業(yè)理性發(fā)展。餐飲行業(yè)逐步步入數(shù)字化管理時代，通過信息技術優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，利用專業(yè)的工具打造數(shù)字化平臺，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉(zhuǎn)、人員等動態(tài)信息。

（二）品牌化、小面積化

目前餐飲業(yè)逐漸形成小店大連鎖趨勢，如正新雞排、絕味鴨脖，各個茶飲、小吃品牌等。小面積具有高效率、靈活應對變化調(diào)整經(jīng)營、投入門檻低等優(yōu)勢，更有利于調(diào)動社會力量參與共同經(jīng)營，選址場景也更多。

同時，消費群體的“品牌消費意識”也逐漸成為主流，人們更多選擇在品牌店消費，同時因為整體規(guī)模和品牌知名度，品牌連鎖小門店的獲客能力會比私營小店更強，因為背后有團隊、供應鏈支持，品牌形象、門店管理、服務等也更規(guī)范。

（三）供應鏈能力正成為餐飲企業(yè)的核心能力

供應鏈建設是品牌裂變和快速復制發(fā)展的核心因素，過去餐飲企業(yè)更注重前端消費者，開發(fā)消費潛力，但規(guī)?；蟀l(fā)現(xiàn)后端供應鏈能力才是核心競爭力，餐飲品牌未來對供應鏈管理能力、整合力與變革力將更為關注。

（四）餐飲零售化

越來越多的餐飲品牌，開始發(fā)展為餐飲品牌IP的零售門店：在星巴克里，可以帶走杯子、咖啡豆；在中餐店可以帶走黃豆醬、腌菜；在燴面店可以帶走方便燴面；在米線店可以帶走盒裝米線；在奈雪，可以買到短保質(zhì)期的零食、茶葉、公仔等。越來越多的餐飲門店里不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景。

（五）多場景化多模式運作

當下餐飲出現(xiàn)的場景也越來越多元，越來越多的餐飲出現(xiàn)在寫字樓里、加油站、便利店、零售店、純線上、移動餐車、戶外、游樂場等，不再拘泥于傳統(tǒng)場景，場景創(chuàng)新成為快速規(guī)?；男侣窂?。

二、中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景預測

“十四五”期間，餐飲經(jīng)濟轉(zhuǎn)型應以拉動內(nèi)需、提振消費為目的；產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型以大眾化、小而美、小而精為需求導向；功能轉(zhuǎn)型以鼓勵小微企業(yè)自我發(fā)展、服務民生、活躍經(jīng)濟為側(cè)重點；定位轉(zhuǎn)型以傳承、創(chuàng)新中華民族飲食文化為切入點；形式轉(zhuǎn)型則應充分利用“一帶一路”、人文外交、飲食文化和技藝傳承等國家戰(zhàn)略規(guī)劃。

未來，餐飲行業(yè)仍應堅持以人為本、服務民生的基本原則，從自主創(chuàng)新、信息化經(jīng)營管理、節(jié)能低碳、綠色發(fā)展、品牌戰(zhàn)略等層面推動發(fā)展轉(zhuǎn)型，優(yōu)化發(fā)展結構，創(chuàng)新發(fā)展模式，提升服務質(zhì)量，釋放發(fā)展新動能。

前瞻分析認為，2021-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右。

圖表1：2021-2026年中國餐飲收入規(guī)模預測（單位：億元）

更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2021-2026年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預測分析報告》，同時前瞻產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商引資、IPO募投可研、招股說明書撰寫等解決方案。

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