隨著消費(fèi)者消費(fèi)能力的增強(qiáng)以及生活節(jié)奏的加快，熟食加工行業(yè)具有快速消費(fèi)品的屬性，其行業(yè)增長(zhǎng)及需求保持相對(duì)強(qiáng)勁。2019年國(guó)內(nèi)食品類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)回升明顯，未來(lái)熟食加工行業(yè)將朝著“智能化加工、大數(shù)據(jù)與個(gè)性化定制、休閑與便利、營(yíng)養(yǎng)與健康”等方向發(fā)展。在疫情影響下，各大電商平臺(tái)與線下實(shí)體店合作，推廣“零接觸配送”，社區(qū)的商業(yè)價(jià)值再次受到零售商的重視。熟食店也逐漸鏈入電商大平臺(tái)。  

   以鹵制品為例，2019年，我國(guó)鹵制品發(fā)展迅速，上游供給旺盛，原材料肉類(lèi)產(chǎn)量較2018年有較大幅度上升。下游由于居民人均可支配收入迅速提高，從而使得下游需求旺盛；在兩者共同催化下，鹵制品加工行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，市場(chǎng)集中度提升  

     熟食店的經(jīng)營(yíng)模式：主要經(jīng)營(yíng)模式包括直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)連鎖和經(jīng)銷(xiāo)售商經(jīng)營(yíng)模式。還包括以銷(xiāo)定產(chǎn)模式，商品銷(xiāo)售包括公司直營(yíng)、大客戶、經(jīng)銷(xiāo)商、專(zhuān)賣(mài)店及商超等方式。 直營(yíng)連鎖是指各連鎖店由公司投資設(shè)立，公司對(duì)各直營(yíng)店擁有控制權(quán)，統(tǒng)一財(cái)務(wù)核算，享有門(mén)店產(chǎn)生的利潤(rùn)，并承擔(dān)門(mén)店發(fā)生的一切費(fèi)用開(kāi)支，實(shí)行進(jìn)貨、價(jià)格、配送、管理、形象等方面的統(tǒng)一。特許經(jīng)營(yíng)連鎖是指公司與加盟商簽訂《特許專(zhuān)賣(mài)合同》，授權(quán)加盟商開(kāi)設(shè)的加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用公司的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、銷(xiāo)售公司的產(chǎn)品，在統(tǒng)一形象下銷(xiāo)售煌上煌品牌產(chǎn)品及提供相關(guān)服務(wù)。加盟商擁有對(duì)加盟店的所有權(quán)和收益權(quán)，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，但在具體經(jīng)營(yíng)方面須接受公司營(yíng)銷(xiāo)總部的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。公司與加盟店進(jìn)行產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)，貨款結(jié)算采取“批提批結(jié)”，即當(dāng)日?qǐng)?bào)單提貨必須結(jié)清上次貨款。經(jīng)銷(xiāo)商模式是指公司與特定的單位或個(gè)人簽訂經(jīng)銷(xiāo)合同，授予其經(jīng)銷(xiāo)資格并在一定時(shí)間和范圍內(nèi)通過(guò)其營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，將產(chǎn)品銷(xiāo)售給下級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商或終端消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)方式。 

     熟食店的運(yùn)營(yíng)方式：以鮮鹵家為例，成立于2015年，它是國(guó)內(nèi)首家開(kāi)創(chuàng)“熱鹵熟食”連鎖的品牌，專(zhuān)注餐桌美食，服務(wù)家庭用戶，立足社區(qū)商業(yè)，堅(jiān)持“新鮮作零添加”的飲食理念，志做社區(qū)熟食領(lǐng)域的“7-ELEVEN”。Pre-A輪融資后，下一步將完善全國(guó)運(yùn)營(yíng)體系，圍繞全國(guó)40余個(gè)核心城市進(jìn)行布局。成立至今，獲得三輪投資，經(jīng)過(guò)5年的發(fā)展與探索，全國(guó)已有180余家連鎖店鋪，專(zhuān)注餐桌消費(fèi)，服務(wù)社區(qū)家庭，立足社區(qū)商業(yè)，現(xiàn)已成為社區(qū)熟食行業(yè)的領(lǐng)軍品牌。初期，為了方便消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，鮮鹵家選擇了社區(qū)店進(jìn)行開(kāi)店布局，選址易，成本低，復(fù)制快；店面操作簡(jiǎn)單，單人即可開(kāi)店，并在門(mén)店裝修上統(tǒng)一裝修。同時(shí)，整店進(jìn)行系統(tǒng)化管理，如產(chǎn)品管理、財(cái)務(wù)管理、營(yíng)銷(xiāo)管理及會(huì)員管理等，以此提升門(mén)店運(yùn)作效率，全方位監(jiān)控門(mén)店?duì)顟B(tài)，確保人、財(cái)、物的有序及安全。在服務(wù)方面，鮮鹵家建立了一整套店鋪人員的售賣(mài)、營(yíng)銷(xiāo)及運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，給顧客帶來(lái)人情化，專(zhuān)業(yè)化，細(xì)節(jié)化的服務(wù)，親切友好。在供應(yīng)端，鮮鹵家占地百畝戰(zhàn)略工廠已投產(chǎn)，產(chǎn)能可支撐1000余家店鋪。并輔以全國(guó)冷鏈覆蓋80%，確保產(chǎn)品全國(guó)無(wú)憂到達(dá)。鮮鹵家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期探索，打造了一套特色服務(wù)體系，包括選址、裝修、物流、管理、營(yíng)銷(xiāo)、設(shè)備、培訓(xùn)、售后等一系列環(huán)節(jié)，為全國(guó)開(kāi)店保駕護(hù)航。隨著新零售的興起，企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷(xiāo)售過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

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