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從面館的規(guī)模來說，總結以下幾種模式僅供您參考。大規(guī)模的連鎖餐飲可以參考西北莜面村模式，產品模式上進行多元化探索，除了雜糧饸饹，可以搭配當?shù)馗鞣N特色菜；小規(guī)模連鎖餐飲類型可以參考五谷魚粉，它的產品類型上相對單一，以魚粉為主，米飯等為輔，魚粉可以搭配各種口味適應消費者飲食習慣，創(chuàng)新性和靈活性較大，這種筆者認為更適合雜糧饸饹面的模式；至于個體經(jīng)營模式，就是受規(guī)模限制，即“去連鎖化的五谷魚粉”類型；另外可參考的經(jīng)營模式就是，雜糧饸饹可以主打“健康、營養(yǎng)”等元素，從而打造網(wǎng)紅店、健康餐飲等特征。

圖表1：雜糧類餐飲借鑒

餐廳的地點選擇受資金、規(guī)模多種因素限制，選擇范圍也非常大。以下內容以及僅供您參考：

第一，從飲食習慣上來說，北方相較于南方的需求會更大，這受長久以來的飲食習慣影響；但是，隨著我國人才流動性不斷提高，南北融合趨勢漸顯，比如深圳市外來人口非常多，在異鄉(xiāng)如果能吃到像雜糧饸饹面這樣的美食也是很不錯的，因此筆者給出的建議是，優(yōu)先選擇北方地區(qū)，其次可以選擇外來人口較多，比如山東、山西、陜西籍聚集的一些南方一二線城市。

第二，選擇了城市之后，更加重要的是在城市內的選址，筆者給出的建議是優(yōu)先選擇在學校周邊或者是寫字樓周邊，原因如下：1、人口密集，需求大；2、可實現(xiàn)供應“午餐+晚餐”，住宅區(qū)通常午餐需求相對較小。3、在這些人員密集地區(qū)配送成本低，可以實現(xiàn)自主配送。

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