當(dāng)前位置： 經(jīng)濟學(xué)人 ? 行業(yè)問答
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邀請演講復(fù)合調(diào)味品指由兩種或兩種以上調(diào)味品組成的調(diào)料，經(jīng)過進一步加工，成為具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展順應(yīng)了生活方式的改變，符合消費者對方便快捷、風(fēng)味多樣性的烹飪要求。在中國，典型的復(fù)合調(diào)味品有雞精、火鍋調(diào)料（火鍋底料和火鍋蘸料）、中式復(fù)合調(diào)味品及西式復(fù)合調(diào)味品等。也就是說，復(fù)合調(diào)味品的定義是調(diào)味品的一部分而已，所以復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模小于調(diào)味品的市場規(guī)模。
中國復(fù)合調(diào)味品的市場規(guī)模從2013年的557億元人民幣增長至2018年的1091億元人民幣，年復(fù)合增長率為15.83%。但中國仍以醬油、醋等單一調(diào)味品為主，復(fù)合調(diào)味品占比仍然很小。
復(fù)合調(diào)味品發(fā)展的難度在于多sku。中國人飲食西化仍然不明顯，沙拉醬、蛋黃醬、意面醬等西方常見的復(fù)合調(diào)味料消費額并不高。而中國各地的餐飲文化差異較大，飲食習(xí)慣不同，導(dǎo)致中式復(fù)合調(diào)味料sku眾多，眾口難調(diào)。所以目前僅有雞精、火鍋底料、老干媽的發(fā)展具有全國性。復(fù)合調(diào)味品的推廣需要創(chuàng)造使用環(huán)境，符合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，才能實現(xiàn)零售端較好的發(fā)展。例如，海鮮醬油和蒸魚豉油在廣東等地區(qū)的流行。
雞精目前占據(jù)著最大的市場份額，占據(jù)市場份額第二的火鍋底料的高速增長則表明了中國火鍋文化的持續(xù)盛行，占據(jù)市場份額第三的西式復(fù)合調(diào)味品其使用的便捷性解決了消費者餐飲西化，但是不會烹飪的難題。據(jù)Frost&Sullivan預(yù)測，2015-2020年，中式復(fù)合調(diào)味料增速最快，將實現(xiàn)16.9%的復(fù)合年增長率。其次是火鍋調(diào)味料，復(fù)合增長率15%。
隨著餐飲以及外賣業(yè)的快速發(fā)展，合格廚師人數(shù)嚴(yán)重不足，并且現(xiàn)在快節(jié)奏的生活要求餐廳快速完成烹飪。在這種情況下，餐廳尤其是快餐店自制復(fù)合調(diào)味料效率低，且無法做到標(biāo)準(zhǔn)化，難以滿足餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)越來越傾向大量采購復(fù)合調(diào)味料。而家庭方面，隨著消費人群的年輕化，追求方便快捷的訴求越來越強，復(fù)合調(diào)味品未來的增速十分可觀。
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