感謝您的提問，開店地點(diǎn)不同、店面規(guī)模不同、小吃的口味都會(huì)影響店面的生意，所以筆者無法對(duì)您的問題進(jìn)行量化的直接回答。將從川菜的視角切入，從三個(gè)方面來展開回答，第一，川菜是中國八大菜系排名第一；第二，對(duì)比大眾川菜（小吃化）和精致川菜的市場(chǎng)需求情況，給予您一個(gè)參考；第三，投資的利弊分析及需要重視的方向。

一、川菜是中國八大菜系之首

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，圖中菜系餐館占比=菜系餐館數(shù)量/八大菜系餐館總數(shù)量，川菜位于中國八大菜系之首。一方面，表示川菜在國內(nèi)市場(chǎng)的受歡迎程度較高，市場(chǎng)需求大；但是另一方面也表示，目前川菜的競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。

圖表1：全國八大菜系餐館數(shù)量占比

資料來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《中國餐飲報(bào)告2018》 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

二、大眾川菜（小吃化）VS精致川菜

根據(jù)城市數(shù)據(jù)團(tuán)和美團(tuán)的資料顯示，大眾川菜和精致川菜的云圖展示如下，兩大類風(fēng)格菜品迥異；可以看出大眾川菜包括了一系列小吃，如擔(dān)擔(dān)面、老媽蹄花、涼粉、紅糖糍粑、口水雞、冒腦花、牛蛙等等。

圖表2：大眾川菜（小吃化）VS精致川菜

資料來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng) 城市數(shù)據(jù)圖 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

首先是貴，提供這些菜的餐館人均消費(fèi)，約為其他正餐門店的三倍以上。其次要好，如果滿分10分，口味、環(huán)境、服務(wù)這三項(xiàng)，至少得有一項(xiàng)是8分以上。所以根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的“精致餐飲行業(yè)報(bào)告”，城市數(shù)據(jù)團(tuán)在“大眾川菜”和“精致川菜”中各選取100道代表菜，對(duì)這些菜的顏色和口味進(jìn)行了分析，一般來說，川菜中的“紅色”多為辣椒、紅油，“棕色”是肉類食材，“白色”多為湯、粉，“綠色”是蔬菜瓜果，“黃色”多為蛋、羹等清淡食物。

在“大眾川菜”里，“辣椒紅”的比例高達(dá)32%，這個(gè)數(shù)字不僅使它穩(wěn)坐第一，甚至還超過了作為主食的“肉食棕”。而在“精致川菜”中，紅的比例只有23%，黃色系和綠色系的比例則翻了數(shù)倍。這意味著，比起“簡(jiǎn)單粗暴”的使用辣椒，精致川菜更強(qiáng)調(diào)食材的本色本味。

圖表3：大眾川菜（小吃化）VS精致川菜主要顏色比較

資料來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng) 城市數(shù)據(jù)圖 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

川菜有24種主要味型，100道“大眾川菜”推薦菜共涵蓋了14種味型。其中，麻辣、酸辣、糊辣、紅油等組成的“辣字天團(tuán)”川菜超過70%，比如水煮牛肉、麻婆豆腐等，大眾川菜又紅又辣，名副其實(shí)。在“精致川菜”中，雖然辣仍保有一席之地，但無論是上榜道數(shù)最多的菜、還是推薦度最高的菜，都屬于“咸鮮”和“甜香”味型，二者總比例接近45%，比如蒜泥白肉、銀杏蝦餃皇等。

圖表4：大眾川菜（小吃化）味型分布

資料來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng) 城市數(shù)據(jù)圖 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

圖表5：精致川菜味型分布

資料來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng) 城市數(shù)據(jù)圖 前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

以上是就市場(chǎng)情況對(duì)川菜細(xì)分類別的一個(gè)對(duì)比分析，您可以結(jié)合您要做的小吃類型對(duì)應(yīng)入座，選擇性地對(duì)小吃的色香味進(jìn)行調(diào)整。

三、小吃店的投資利弊及建議

從小吃店投資的利弊來看，優(yōu)勢(shì)就是成本比大型餐飲店的要小，相比其他小吃，重慶小吃的市場(chǎng)接受度高；劣勢(shì)就是小吃店在消費(fèi)人群定位上相對(duì)更加狹窄。那么就整體來看，給出以下建議僅供參考。

圖表6：小吃店投資建議

資料來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

1、揚(yáng)長(zhǎng)避短       

美食小吃，雖小卻精?，F(xiàn)在，市面上的各種小吃種類繁多，每一樣都有其閃耀點(diǎn)，但同時(shí)不可避免也會(huì)存在一些缺陷。小吃的價(jià)格一般都不高，味道也好，而且方便快捷，這是它的優(yōu)勢(shì)。做小吃生意，一定要揚(yáng)長(zhǎng)避短，發(fā)揮自己產(chǎn)品最大的優(yōu)勢(shì)，所以在創(chuàng)業(yè)之前一定要做好產(chǎn)品的口感，地道，符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，跟隨大眾的口味來定產(chǎn)品。

2.衛(wèi)生環(huán)境       

不管是作為小吃餐車創(chuàng)業(yè)還是開一個(gè)小吃店，衛(wèi)生和環(huán)境都是很重要，因?yàn)檫@個(gè)直接關(guān)系到消費(fèi)者對(duì)這個(gè)產(chǎn)品的印象，也就關(guān)系到盈利，所以作為一個(gè)小吃店一定要根據(jù)自己的產(chǎn)品的特色和消費(fèi)人群的特點(diǎn)，進(jìn)行店面的設(shè)計(jì)，店面的設(shè)計(jì)以簡(jiǎn)潔明亮為主，作為餐飲，主要還是以暖色調(diào)為主，因?yàn)檫@樣會(huì)給人營造店內(nèi)溫馨的就餐環(huán)境，店面的展示產(chǎn)品要有足夠的特色，醒目而且吸引顧客的眼睛。

3.活用廣告      

當(dāng)今社會(huì)廣告布滿了生活，不論是大街小巷，還是手機(jī)電視，都會(huì)充滿各種各樣的廣告，所以初期要做好店面的宣傳，傳單，海報(bào)，朋友圈，轉(zhuǎn)發(fā)有禮等等，還可以自發(fā)地通過抖音等短視頻平臺(tái)宣傳，都是很好的廣告方式，活用廣告來增加店面的知名度，從而擁有火爆的生意。

4.留住顧客        

作為小吃，留住顧客當(dāng)然就是能夠提高生意的辦法，那么，如何留住顧客呢？鼓勵(lì)顧客分享，比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各種菜品美圖，一定招來一批點(diǎn)評(píng)客，圍觀的力量超級(jí)大，無形的將餐飲品牌和美譽(yù)在社交圈推送出去了。對(duì)于這種分享，餐館可以贈(zèng)送飲品，小禮物等等，這就形成了良性的循環(huán)。

5.謹(jǐn)慎選址

小吃銷售的地點(diǎn)很重要，針對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)人群進(jìn)行選址，比如學(xué)校周邊、小吃街、生活街區(qū)等。

只有不斷提高經(jīng)營技巧和服務(wù)質(zhì)量，才能贏得更多的顧客，了解顧客真正的需求，才是生意越做越大的秘密。小吃的主要消費(fèi)群體是現(xiàn)在的年輕人，現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)需求就是需求差異化、個(gè)性化，就算是傳統(tǒng)的小吃也要吃出新的花樣才能捕獲年輕食客們的心和胃。

以上內(nèi)容僅供您參考，感謝您的提問，希望回答對(duì)您有幫助。