當(dāng)前位置： 經(jīng)濟學(xué)人 ? 行業(yè)問答
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邀請演講餐飲行業(yè)大體量但格局分散，餐飲O2O行業(yè)飛速發(fā)展
餐飲行業(yè)作為滿足居民"衣食住行"四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018-2023年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》顯示，2017年，全國餐飲收入達4.0萬億元，同比增長10.7%。但同時，餐飲行業(yè)又是一個很分散的行業(yè)，2016年餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)達1846.0萬人，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入僅占全國餐飲收入的6.1%；2017年限額以上餐飲企業(yè)占餐飲收入的比例僅24.6%，數(shù)量龐大的中小商家在餐飲行業(yè)中占據(jù)主導(dǎo)地位。
互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展。從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團購都已經(jīng)成為消費者就餐的常規(guī)選擇。2017年，中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模已達7799.6億元，較2017年同期增長87.0%，發(fā)展速度令人驚嘆。
多樣化態(tài)勢下欠缺專業(yè)投資與管理人才，餐飲行業(yè)將重視文化內(nèi)涵
當(dāng)前，我國餐飲市場上呈現(xiàn)多樣化蓬勃發(fā)展的態(tài)勢，但缺乏專業(yè)的投資與經(jīng)營管理人才。
前瞻認(rèn)為，隨著東西方飲食文化的交匯，國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境的改善，人民的生活方式，價值觀念的改變，餐飲業(yè)未來的發(fā)展趨勢如下：
1、經(jīng)營管理專業(yè)化：許多規(guī)模較大的餐廳，目前投資者與經(jīng)營者均已分開。投資者只負(fù)責(zé)出資，經(jīng)營責(zé)任由聘請來的專業(yè)人才擔(dān)負(fù)。這樣的好處是成功幾率較大，可以避免走許多冤枉路，減少投資者大浪費。
2、產(chǎn)品特色化：未來的餐廳販賣餐飲產(chǎn)品的種類將進一步簡化，而且須凸顯出特色化特征。 出現(xiàn)國際化發(fā)展傾向。面對國際化的競爭，我國餐飲業(yè)也呈現(xiàn)了國際化的傾向，開始以品牌為核心，提高企業(yè)競爭力；以技術(shù)創(chuàng)新為核心，進行戰(zhàn)略部署，以連鎖經(jīng)營為基礎(chǔ)，改進經(jīng)營管理等等。
3、重視餐飲文化：餐飲不但是門學(xué)問，也是門藝術(shù)。今時的餐廳不再是昔日僅向客人提供用餐服務(wù)的場所，它已逐漸成為人們社交宴會的交誼廳。餐飲需求由原來基本單純的供食需求，進而成為講究氣氛，講究情調(diào)的精神享受。很多餐廳不惜花巨資聘請專家裝潢，刻意設(shè)計，注重菜品的特色與菜單設(shè)計，重視服務(wù)品質(zhì)，加強餐飲企業(yè)的文化氛圍，以此來吸引消費者。
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