? 以特色化、民族化為主打的大眾化餐飲將迎來大發(fā)展的歷史機遇。

? 餐飲業(yè)的薄利時代全面到來，需升級創(chuàng)新發(fā)展。

? 市場環(huán)境的變化將促使餐飲業(yè)向多元化發(fā)展的新模式轉(zhuǎn)型。

? 數(shù)據(jù)運營和互聯(lián)網(wǎng)化成為餐飲行業(yè)的新動力。 

? 餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)大眾化、特色化、多元化、互聯(lián)網(wǎng)化、智能化、綠色化發(fā)展新趨勢。

需規(guī)避的盲點：

一、一味鉆研味道

也許在20年前，開一家餐館，便宜、好吃，就是王道。那時候，也確實沒有多少餐飲理念和營銷手段，傳統(tǒng)餐飲人依舊恪守著那句信條"酒香不怕巷子深"認為：做好了味道就不愁做大做強。然而卻發(fā)現(xiàn)，難吃的店面每天翻臺率是自己的幾倍。因為現(xiàn)在，餐飲的概念絕非局限于"味道"。 很多餐飲項目在味道上不算特別出眾，但卻能在很多區(qū)域市場做得風生水起。看來"味道"并不是餐飲企業(yè)的命門，傳統(tǒng)餐飲人依舊執(zhí)著的"味道"，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經(jīng)營管理、營銷宣傳，往往是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盲點。 

二、不重視營銷 

在移動互聯(lián)網(wǎng)沒出現(xiàn)之前，或許營銷宣傳對于餐飲企業(yè)來說并不重要。但現(xiàn)在餐飲企業(yè)不玩營銷宣傳就沒有做大的可能。2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是憑借互聯(lián)網(wǎng)紅利突然爆紅。包祖肉包、壹殿仟麺、諻家燜客等，無一不是借助互聯(lián)網(wǎng)進行品牌輸出。 營銷宣傳已經(jīng)成為餐飲企業(yè)必然要考慮的因素，借助營銷宣傳，餐飲企業(yè)可以實現(xiàn)幾何增長。 現(xiàn)實是老派餐飲思維總是輕視營銷，重視促銷。不愿與消費者打成一片，這樣勢必會影響品牌輸出。 

三、做餐飲"高大全"的思維根深蒂固 

傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。 但現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時代，顧客開始喜歡"小而精，小而美"的品牌。 高低凳重慶小面就是靠聚焦特定品類，"做小做精"而成功的。 相反，傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費者營造品牌辨別力。 

四、不清楚自己的消費者是誰

一年時間找到顧客，三年時間形成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費者需求，老餐飲人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地換策略，其實本質(zhì)上并沒有確定自己的目標人群。 如今的消費群體比起之前要復雜得多，當下的餐飲環(huán)境中，不但要明確自己的目標客戶，而且還要盡可能細分人群。譬如一人食，專門針對單身男女的特定目標用戶服務，如今頗受歡迎。

效率是推動人類社會變革與商業(yè)進步的基石。農(nóng)業(yè)革命帶來了封建、城邦社會，工業(yè)革命帶來了福特、波音集團，而信息革命則帶來了微軟、蘋果、騰訊等現(xiàn)代耳熟能詳?shù)墓尽?具體到餐飲業(yè)，效率也一直影響著餐飲業(yè)的發(fā)展，甚至已經(jīng)成為連鎖餐飲品牌發(fā)展的關鍵要素，沒有效率的突破，連鎖餐飲同樣很難有跨越式的發(fā)展。 一、餐飲認知效率：一切的成本都應為消費者認知服務 餐飲行業(yè)效率發(fā)展的上半場，主要是圍繞門店運營進行，經(jīng)營者通常會圍繞四個方面，即坪效、人效、品效和傳播效率進行效率優(yōu)化；餐飲行業(yè)進入連鎖時代后，企業(yè)通過供應鏈建設與深耕數(shù)字化，實現(xiàn)了產(chǎn)品標準化、規(guī)?；⒔档蜏贤ǔ杀?，這才使得“餐飲萬店連鎖”成為可能。 但要從連鎖時代，真正叩開“萬店連鎖”的大門，應該如何提升效率？核心的關鍵點又在哪里？我認為可能要從提升“餐飲認知效率”這個概念出發(fā)，那么什么是“餐飲認知效率”? 從餐飲成本認知差異中，錨定餐飲行業(yè)新利潤 眾所周知，餐飲業(yè)身上有三座成本大山：房租、人工和食材。而利用消費者和經(jīng)營者對這三者的認知差異，就能提升餐飲效率，進而錨定利潤。 具體來看，比如對食材處理方式的探索，只需要將凍蝦做成蝦滑，進而做成水果蝦滑，從經(jīng)營者的角度看幾乎沒有成本的增加，但在消費者的認知中食材的價值感便有了質(zhì)的突破；而在烹飪方式上，比如將鍋具和餐具一體化的石鍋拌飯，不但提升了消費者認知中對烹飪方式的價值感知，還讓產(chǎn)品擁有了鍋氣。