農(nóng)歷新年將近，在重慶市民團(tuán)圓飯菜單上，昔日擔(dān)當(dāng)“配角”的菇類菌類成了“主角”。

沙坪壩雙碑鼎盛山水美食街一家“土雞土鴨坊山珍”，在打出“春節(jié)照常營(yíng)業(yè)”廣告后，老板一天就接到10多個(gè)訂位電話。

“蘑菇類食品走俏一是得益于大家對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注，二是符合團(tuán)年宴求新求異的潮流和時(shí)尚。”重醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室趙勇副教授說，“相比起大魚大肉，適當(dāng)多攝入蘑菇類食物有助于當(dāng)前人們膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。”

山珍店多野生菇菌成本上漲

雙碑某農(nóng)家土雞土鴨坊老板佘燕說，最近，主城區(qū)新開的山珍類餐廳越來越多，但生意都不錯(cuò)。佘燕的一個(gè)朋友在云南，她需要的貨源都直接從云南發(fā)到重慶。在該店的菜譜上，有20多種不同的菇菌圖片。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院資料，重慶菌類價(jià)格上漲迅速，在去年上半年進(jìn)價(jià)為40多元的1斤裝菌，現(xiàn)在已超過110元了。

桂花園附近的某“野菌煲”山珍店是上個(gè)月13日才開業(yè)的，最近3天的席桌都被訂滿。“我們熬一大鍋菇菌湯，湯賣完我們就打烊了。”唐先生說，最近主城區(qū)新開的店都走的中檔價(jià)格高檔口味線路。

素葷搭配催生健康山珍宴

“以前的江湖菜往往都是兔魚豬肉占主角。”重醫(yī)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室趙勇副教授，偶爾也要光顧山珍類餐館。在他看來，“以前過年大家盼補(bǔ)充肉類，打打牙祭，現(xiàn)在反過來了。”

趙勇發(fā)現(xiàn)，隨著人們健康觀念的進(jìn)步，每年很多單位或公司都為職工組織體檢，“結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不少人營(yíng)養(yǎng)過剩，像高血脂、脂肪肝等劇增，客觀上要求人們適當(dāng)多攝入素食類食品，成了大家的明智選擇。而在這些食品中，菇菌因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到大家的喜愛。”

專家認(rèn)為，只要在食品安全保障的前提下，食物不分好壞，即沒有壞的食物，只有壞的搭配。食物多樣化，全面、均衡、適量的膳食攝入至關(guān)重要。另外，山珍類餐飲的走強(qiáng)也符合團(tuán)年宴求新求異的需求。

隨著人們觀念的轉(zhuǎn)變，春節(jié)銷售熱點(diǎn)也在不斷變化，今年的重慶年夜飯，菇菌類的“地位”上升了不少，銷售量有望再創(chuàng)新高。