我國(guó)的高端餐飲業(yè)遭遇了歷史罕見的危機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，在繼香港上市公司小南國(guó)上半年凈利潤(rùn)大降43.3%后，8月25日晚間同時(shí)發(fā)布中報(bào)業(yè)績(jī)的國(guó)內(nèi)兩大餐飲巨頭全聚德和湘鄂情也同時(shí)以業(yè)績(jī)大幅下降亮相，其中，全聚德凈利潤(rùn)同比下降31.45%，而湘鄂情凈利潤(rùn)同比下降了388.08%。國(guó)家限制三公消費(fèi)是影響高端餐飲業(yè)的主要原因。

以“烤鴨”起家的全聚德曾經(jīng)是北京餐飲業(yè)的金字招牌，然而，在國(guó)家限制三公消費(fèi)政策出臺(tái)后，全聚德成為眾矢之的，隨著客流量的下降，全聚德的業(yè)績(jī)也隨著一路下滑。

根據(jù)全聚德發(fā)布的2013年半年報(bào)顯示，公司在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入為8.5億元，同比下降6.52%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為6158.04萬元，同比下降了31.45%。

對(duì)于業(yè)績(jī)下降的原因，全聚德表示，公司上半年受市場(chǎng)環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少。同時(shí)，今年3月份發(fā)生的H7N9禽流感疫情，也對(duì)公司經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了較大影響，以上雙重因素疊加影響，使公司上半年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。

值得一提的是，全聚德今年上半年接待賓客人次同比下降了不少，中報(bào)顯示，在報(bào)告期內(nèi)，公司接待賓客329.45萬人次，同比下降8.47%。

同全聚德一樣“受傷”的還有湘鄂情。湘鄂情中報(bào)顯示，公司在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入4.27億元，同比下降了38%;實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)為-2.2億元，同比下降了388.08%。

對(duì)于業(yè)績(jī)虧損的原因，湘鄂情表示，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國(guó)家政策影響，餐飲市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，主要表現(xiàn)在中高端中式正餐宴請(qǐng)業(yè)務(wù)市場(chǎng)需求低迷，大眾餐飲消費(fèi)市場(chǎng)穩(wěn)中有升。另外，由于食品原材料、房租、人力成本、資金成本等生產(chǎn)要素仍然呈現(xiàn)長(zhǎng)期上升態(tài)勢(shì)，導(dǎo)致公司經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。

不過，面對(duì)形勢(shì)變化，湘鄂情也做出了積極轉(zhuǎn)型。公司表示，在酒樓業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型上，公司推出更多平價(jià)菜品和湘鄂特色風(fēng)味菜品等。另外，突出家庭歡聚主題，利用團(tuán)購(gòu)促銷等方式加大營(yíng)銷力度。同時(shí)，湘鄂情停止了部分持續(xù)虧損且扭虧前景不明的門店運(yùn)營(yíng)，并將觸角伸向國(guó)外市場(chǎng)，加大海外市場(chǎng)的業(yè)務(wù)拓展力度。

湘鄂情還表示，擬向全資子公司香港湘鄂情再增加投資700萬美元(折合人民幣約為4293萬元)，主要用于香港湘鄂情償還前期貸款所需600萬美元(折合人民幣約為3746萬元)以及進(jìn)一步投資在澳大利亞及美國(guó)開始中式餐飲酒樓。此次增加投資后，公司對(duì)香港湘鄂情的未披露投資金額12個(gè)月內(nèi)累計(jì)達(dá)到1710萬美元(折合人民幣約為10501萬元)。