由于薪酬、食材和租金成本上漲，連鎖快餐業(yè)利潤(rùn)不斷下滑。在華擁有超過(guò)4200家餐廳的美國(guó)餐飲巨頭百勝昨日發(fā)布二季度業(yè)績(jī)，顯示在業(yè)務(wù)占比最大的中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)錄得倒退，此外餐廳利潤(rùn)率也下滑。有餐飲業(yè)人士表示，一方面是成本上漲，另一方面則是消費(fèi)有所滑坡，價(jià)格調(diào)整陷“兩難”。

并購(gòu)小肥羊難拉升業(yè)績(jī)

百勝在華成績(jī)單顯示，在截至6月16日的二季度，中國(guó)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下跌4%，全球這一數(shù)字則增長(zhǎng)8%。盡管中國(guó)同店銷售增加一成，但利潤(rùn)率下降4.1%到15.6%。百勝解釋，主要受期間員工薪酬上漲13%，以及商品價(jià)格上漲6%影響。

連鎖火鍋品牌小肥羊在今年2月在港交所退市，成為百勝一個(gè)新品牌，不過(guò)據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，這起并購(gòu)尚未大幅拉升業(yè)績(jī)：小肥羊?qū)υ谌A系統(tǒng)銷售增長(zhǎng)貢獻(xiàn)了4個(gè)百分點(diǎn)，但是卻讓餐廳利潤(rùn)率下滑0.3%，對(duì)在華總體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)無(wú)影響。

去年1月時(shí)，百勝進(jìn)行了30個(gè)月以來(lái)首次提價(jià)，之后又分幾個(gè)階段對(duì)肯德基的肉類、飲料價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整。不過(guò)，在上月底查詢時(shí)，百勝方面表示肯德基沒(méi)有全國(guó)漲價(jià)的動(dòng)作，反而在5月28日起在全國(guó)大部分餐廳的早餐時(shí)段推出12款6元的早餐套餐。

餐飲業(yè)指提價(jià)會(huì)“克制”

“去年開(kāi)始，包括餐飲在內(nèi)的零售消費(fèi)感受到?jīng)_擊，我就聽(tīng)說(shuō)二季度餐廳業(yè)績(jī)滑坡比較厲害。”昨日，一家在華運(yùn)營(yíng)多個(gè)餐飲品牌的企業(yè)高層查詢時(shí)說(shuō)，考慮到成本上漲，如何調(diào)整價(jià)格陷入“兩難”。

早前，在港上市的大家樂(lè)公告，由于薪酬、食材和租金成本上漲，截至今年三月底全年純利倒退7.87%至4.73億港元，結(jié)束了八年來(lái)年度盈利一直維持正增長(zhǎng)的紀(jì)錄。該集團(tuán)高層說(shuō)，本財(cái)年在提價(jià)上會(huì)較克制，增幅約維持去年3%~4%的水平。

另一家中式餐飲連鎖真功夫的聯(lián)系人昨日也表示，除了新推出的2家“中國(guó)味道”餐廳由于產(chǎn)品組合變化調(diào)價(jià)外，二季度價(jià)格整體未作調(diào)整。

據(jù)前瞻網(wǎng)記者獲悉，麥當(dāng)勞已在上個(gè)月提前啟動(dòng)了“第二杯飲品半價(jià)”促銷。

上述企業(yè)高層人士說(shuō)，消費(fèi)受到宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，目前各大餐飲企業(yè)均不斷推出促銷，就是希望提升營(yíng)業(yè)收入。以其個(gè)人運(yùn)營(yíng)的餐飲品牌為例，他認(rèn)為還有一年的時(shí)間需要“熬一熬”。不過(guò)由于百勝在華規(guī)模大，只要壓縮一下成本估計(jì)恢復(fù)的時(shí)間能較短。

百勝昨日表示，目前中國(guó)區(qū)面臨的問(wèn)題，只會(huì)短期存在，預(yù)計(jì)隨著下半年形勢(shì)好轉(zhuǎn)，業(yè)績(jī)將重回到正常軌道，今年預(yù)計(jì)將新增門(mén)店700家。