七成白酒屬非純糧釀造

對(duì)于整個(gè)白酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，上世紀(jì)90年代“標(biāo)王秦池”的覆沒(méi)，讓“勾兌”兩字成了諱莫如深的字眼。不過(guò)，在一些業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，秦池酒的生產(chǎn)方式，是標(biāo)準(zhǔn)的用食用酒精勾兌白酒的工業(yè)化模式。

但其結(jié)局如此，雖然食用酒精勾兌白酒仍為教科書里所列舉的中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝的方式之一，但現(xiàn)在市場(chǎng)上，再無(wú)標(biāo)示自己如此生產(chǎn)的白酒。

事實(shí)上，在近年來(lái)白酒類上市公司中報(bào)中，也只有古井貢酒一家的中報(bào)有“酒精”字樣，而且是在“采購(gòu)商品、接受勞務(wù)情況表”內(nèi)。

除了古井貢酒之外，今年5月，另一白酒上市公司洋河股份被曝對(duì)外收購(gòu)散裝白酒，來(lái)用于勾兌生產(chǎn)洋河白酒產(chǎn)品，盡管洋河股份一再否認(rèn)收購(gòu)散酒，但其到底有多大的釀酒能力，仍被業(yè)界懷疑。

“洋河是原酒不夠，從其他酒廠購(gòu)買原酒，本身沒(méi)有太大的問(wèn)題。聰明的辦法是只找一家企業(yè)買基酒，這家企業(yè)因?yàn)槔骊P(guān)系肯定不會(huì)外泄消息。事實(shí)上，我知道有另一家大的白酒企業(yè)現(xiàn)在是這么在做。”一位要求匿名的白酒業(yè)人士說(shuō)。

盡管國(guó)家允許白酒生產(chǎn)使用食用酒精，但添加食用酒精勾兌與純糧釀造酒成本懸殊至少在2倍以上，然而白酒企業(yè)卻集中“用而不標(biāo)”。

“很多白酒企業(yè)采購(gòu)酒精多數(shù)是為勾兌所用，因?yàn)榫凭磧冻杀镜?，省事，而且如果是食用酒精，一般是不?huì)對(duì)人體構(gòu)成什么威脅，只是質(zhì)量的差異，所以很多企業(yè)就半遮半掩不注明工藝和原料。”一位食品業(yè)分析師說(shuō)。

“100%的純糧釀造，沒(méi)有一個(gè)白酒廠商敢這么說(shuō)。20塊錢左右的白酒，用食用酒精勾兌的可能性是99%。我估計(jì)去年全國(guó)的白酒產(chǎn)量在550萬(wàn)噸左右，而純糧發(fā)酵的白酒可能在200萬(wàn)噸左右，肯定不會(huì)超過(guò)一半。”白酒專家鐵犁給出了自己的保守判斷。

如果上述數(shù)字屬實(shí)的話，去年用食用酒精制作的白酒將達(dá)到近350萬(wàn)噸，占整個(gè)白酒總產(chǎn)量的70%左右。

面對(duì)市場(chǎng)上白酒勾兌現(xiàn)象泛濫，目前尚無(wú)關(guān)于白酒酒精勾兌的限量標(biāo)準(zhǔn)。有業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)家應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，以規(guī)范酒企以次充好、亂用酒精勾兌白酒的亂象。

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，目前，國(guó)內(nèi)白酒企業(yè)有的采用固態(tài)法，有的采用液態(tài)法，也有采用固液結(jié)合法生產(chǎn)，也有很多企業(yè)同時(shí)采用幾種方法生產(chǎn)不同產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者需求。

而國(guó)家對(duì)固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法白酒制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，固態(tài)法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵所產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。液態(tài)法白酒則規(guī)定可在食用酒精中加入食品添加劑調(diào)味調(diào)香勾調(diào)成白酒。固液法白酒則是以固態(tài)法白酒(不低于30%)、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒。

值得一提的是，按照國(guó)家對(duì)固態(tài)法純糧釀造白酒生產(chǎn)的要求，其明確規(guī)定不允許使用食用酒精，但在檢測(cè)層面并不能分辨出白酒中是否有添加食用酒精。

“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏檢測(cè)數(shù)據(jù)的技術(shù)手段來(lái)執(zhí)行，只能用感官來(lái)判斷，而感官?zèng)]法量化，所以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)存在著一定的漏洞。”鐵犁說(shuō)。

“目前情況下，這只能靠行業(yè)自律，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)去生產(chǎn)。”廣東省酒業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)廖勁松表述。

或引發(fā)行業(yè)危機(jī)

今年2月，為遏制國(guó)內(nèi)假酒泛濫，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織首批八家白酒骨干企業(yè)簽署自律宣言，共同承諾“兩公開”：公開銷售渠道、網(wǎng)點(diǎn)和供應(yīng)量;公開假冒產(chǎn)品產(chǎn)銷商名單和案件查處情況。

這八家酒企是五糧液、貴州茅臺(tái)、瀘州老窖、江蘇洋河、汾酒杏花村、郎酒、劍南春、水井坊。八家企業(yè)當(dāng)時(shí)承諾將在60天內(nèi)公開一至兩個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品在每個(gè)地區(qū)的年供應(yīng)總量等信息。

時(shí)至今日，八家主要白酒企業(yè)卻并未兌現(xiàn)此前的承諾。“作為上市公司，像茅臺(tái)、五糧液這樣的企業(yè)，它們應(yīng)該披露具體的產(chǎn)量、銷量、經(jīng)銷商名單等，但很顯然，如果公布了這些，會(huì)有什么樣的地震?”一名白酒業(yè)人士如是表述。

今年6月，山西汾酒曾在其銷售公司內(nèi)部通知，召回該企業(yè)于2012年3-4月為舉行活動(dòng)而生產(chǎn)并流入太原市的53度“黃蓋汾”。山西汾酒人士在接受媒體采訪時(shí)稱，召回原因系上述兩個(gè)月內(nèi)生產(chǎn)的黃蓋汾內(nèi)有黑色漂浮物。

“中國(guó)的白酒業(yè)，面臨和牛奶行業(yè)一樣的問(wèn)題。”上述人士如此稱。實(shí)際上，白酒行業(yè)的“危機(jī)論”并非無(wú)的放矢。

據(jù)前瞻網(wǎng)記者了解，目前，庫(kù)存壓力是酒企普遍存在的問(wèn)題。白酒行業(yè)的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，去年開始，各家酒企存貨凈額持續(xù)增長(zhǎng)，基本都維持在歷史高位。而截至2012年6月末，我國(guó)規(guī)模以上白酒制造企業(yè)達(dá)1265家，行業(yè)總資產(chǎn)達(dá)3393億元，同比增長(zhǎng)30.93%。

而根據(jù)《中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，目標(biāo)是到2015年，全國(guó)白酒總產(chǎn)量將達(dá)到960萬(wàn)千升，比“十一五”末增長(zhǎng)8%，年均增長(zhǎng)1.5%;銷售收入達(dá)430億元，比“十一五”末增長(zhǎng)60%，年增長(zhǎng)10%。

但在“十二五”第二年的2011年，我國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)1025.6萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)30.70%。這意味著，白酒業(yè)“十二五”規(guī)劃的產(chǎn)量目標(biāo)早在2011年就已經(jīng)超越了。顯然，如此驚人的產(chǎn)能擴(kuò)張意味著白酒行業(yè)未來(lái)面臨著產(chǎn)能過(guò)剩的困境。

除了產(chǎn)能過(guò)剩外，讓市場(chǎng)耿耿于懷的另一隱憂是白酒行業(yè)的誠(chéng)信危機(jī)。古井貢酒“勾兌門”事件如今仍在發(fā)酵。

8月23日，古井貢酒盤中一度跌破3%，收盤跌2.41%，收于39.24元。第二天，古井貢酒股票在延續(xù)前一日大跌的情況下繼續(xù)下挫，全天收?qǐng)?bào)37.59元，跌幅達(dá)到4.2%。

與此同時(shí)，整個(gè)釀酒行業(yè)股票的表現(xiàn)也涇渭分明，幾天來(lái)，白酒股全部下跌，洋河股份、酒鬼酒、沱牌舍得、古井貢酒跌幅居前。

而古井貢酒則一再表示這種行為在業(yè)內(nèi)是普遍做法，這更讓整個(gè)白酒行業(yè)面臨一次誠(chéng)信危機(jī)，“在白酒行業(yè)中，用食用酒精是行業(yè)慣例，沒(méi)有一個(gè)企業(yè)能例外，這是潛規(guī)則。還有一個(gè)明規(guī)則是：誰(shuí)的廣告做得好，誰(shuí)的酒就賣得快。”一名受訪的白酒業(yè)內(nèi)人士稱。眼下的勾兌事件，受傷害的可能不止古井，或波及到整個(gè)行業(yè)。