近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達46720.70億元，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領先社會消費品零售總額增幅達6.1個百分點，總收入規(guī)?；厣?6895億元。

正餐占比過半

目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場的補充領域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。

具體到餐飲行業(yè)構成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53%。

快餐市場規(guī)模再破萬億

具體來看，正餐是一種重服務、消費時間較長的全服務餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時段供應而非全日供應。從我國飲食習慣及消費需求來看，正餐在我國餐飲行業(yè)的領先地位難以撼動。

2016年以來，我國正餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國正餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50%。

快餐是一種輕服務、消費時間較短的有限服務餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務，通常設有專為快速及高效點餐、烹調及出餐而設的定制平臺。

2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。

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