眼下，倫敦奧運會賽場上高潮迭起，精彩賽事與各種花邊新聞接踵而至，最幸福的事莫過于陪著家人朋友坐在電視機前吃著鐘愛的食品觀看賽事的體育迷們了。啤酒與零食，成為這個夏天不可或缺的元素。

隨著人們生活水平的不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格局，逐漸向風(fēng)味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉(zhuǎn)化，尤其隨著市場的不斷擴大，休閑類食品市場開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁榮景象。

舌尖上的休閑食品

休閑食品作為快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品主要包含焙烤食品制造、糖果、巧克力及蜜餞以及蔬菜、水果和堅果等，從傳統(tǒng)的瓜子、花生、豆類制品到熟肉制品、干粉沖劑等，到傳統(tǒng)煮制食品、腌泡食物也通過保鮮技術(shù)加入了休閑食品的行列。

在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購買膨化食品，其次是餅干類食品。除此之外，口香糖和干果類休閑食品受到各類家庭的喜愛。它們不再是孩子們的專利，成人尤其是年輕女性已成為主流消費人群。休閑食品已經(jīng)成為越來越多家庭的生活必需品。兒童、白領(lǐng)階層已經(jīng)成為休閑食品的消費主力，也是各種新產(chǎn)品消費的推動者，對價格的接受能力也較強。

隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰ｋS著國內(nèi)市場的不斷放寬，越來越多的國際休閑食品品牌正逐步進入中國市場。伴隨消費升級，我國休閑食品市場也呈現(xiàn)出由低端向高端發(fā)展的態(tài)勢，整個食品體系逐步得到完善。2007-2011年，我國休閑食品總產(chǎn)值逐年上升，從2007年的20058.13億元增至2011年的61185.20億元，增長幅度較大。

2011年，我國休閑食品行業(yè)企業(yè)數(shù)量增加，產(chǎn)能提高，行業(yè)的銷售利潤和利潤總額均較上年有所增長，休閑食品行業(yè)整體發(fā)展形勢較好。根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，2011年，我國休閑食品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有4347家，實現(xiàn)銷售額6114.05億元，同比增長34.99%;實現(xiàn)產(chǎn)品銷售利潤814.53億元，同比增長41.61%;利潤總額為494.02億元，同比增長40.32%;行業(yè)資產(chǎn)規(guī)模達(dá)到2905.32億元，同比增長31.73%。

另據(jù)我國海關(guān)的數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國休閑食品行業(yè)進出口總額65.81億美元，較上年增長37.38%，其中進口額37.35億美元，較上年增長45.97%，出口額28.46億美元，較上年增長27.52%，實現(xiàn)貿(mào)易逆差8.89億美元，較上年增長171.83%。

但受歐美市場需求下降及國內(nèi)經(jīng)濟增長放緩的影響，2012年1月，我國休閑食品行業(yè)實現(xiàn)出口額2.25億美元較上年同期下降22.24%。

2012年1月，我國休閑食品行業(yè)進口額為1.70億美元，較上年同期下降3.59%。其中，“供嬰幼兒食用的零售包裝食品”的進口額為6089.69萬美元，占總進口額的35.74%，位居進口休閑食品之首。

公開數(shù)據(jù)顯示，近5年來，我國進口食品市場總額年平均增長率仍高達(dá)15%。據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會預(yù)測，到2018年中國將成為全球最大的進口食品消費國，屆時中國大陸進口食品市場規(guī)模高達(dá)4800億元人民幣。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院休閑食品行業(yè)研究員羅娟認(rèn)為，隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，以及休閑食品市場需求的持續(xù)擴大，未來我國休閑食品行業(yè)的市場競爭將更加激烈，并有越來越多的企業(yè)注重品牌的塑造，同時，休閑食品的生產(chǎn)將更加趨于專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化，而中高端市場將成為行業(yè)爭奪焦點，而休閑食連鎖經(jīng)營和電子商務(wù)化將成為新的市場增長點。

調(diào)查顯示，目前，我國休閑食品基本偏重于中、低端市場，或以學(xué)生、上班族為主要目標(biāo)的消費群體，缺乏對更具贏利空間的高端市場和更廣泛消費人群的挖掘。

2011年，我國網(wǎng)絡(luò)零售業(yè)繼續(xù)高速發(fā)展，全年網(wǎng)絡(luò)零售市場交易規(guī)模突破7000億元， 2012年第二季度，我國網(wǎng)上零售市場交易規(guī)模達(dá)到2788億元，環(huán)比增長27.4%，同比增長45%，增長勢頭強勁。而騰訊電商部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，倫敦奧運會開幕以來，休閑食品消費增加了132.5%，上升勢頭相當(dāng)迅猛。

食品安全老調(diào)重彈

2011年，我國休閑食品出口小于進口，貿(mào)易逆差愈發(fā)嚴(yán)重，短期來看，休閑食品出口不容樂觀。而這其中的原因，除了歐美經(jīng)濟滯漲、消費需求下降等原因，而更重要的原因在于，國內(nèi)食品安全已經(jīng)嚴(yán)重威脅到了休閑食品行業(yè)的生存與發(fā)展。

我國不斷出現(xiàn)食品安全問題如“毒奶粉”、“工業(yè)明膠”等，對我國休閑食品的對外貿(mào)易產(chǎn)生了較大影響。歐盟、美國、東南亞等許多國家限制對中國乳制品的進口，令中國乳品出口市場份額急跌，出口已近乎停頓。同時，受國際金融危機影響，以歐美為主的發(fā)達(dá)國家經(jīng)濟減速明顯，導(dǎo)致國際食品市場消費萎縮。這些都導(dǎo)致休閑食品行業(yè)出口市場萎縮。

在出口市場不斷下滑的同時，接連不斷的質(zhì)量事件使得食品行業(yè)的出現(xiàn)了嚴(yán)重的質(zhì)量誠信危機，消費者信心嚴(yán)重不足。這對于市場競爭十分激烈的休閑食品行業(yè)來說，形勢是十分嚴(yán)峻的，特別是對國內(nèi)企業(yè)更是如此。

據(jù)廣州消費者委員會2011年公布的餅干抽檢結(jié)果顯示，澳門餅干合格率為93.33%，而廣州僅為80%，其中有4批次檢出苯甲酸，1批次檢出山梨酸，1批次檢出苯甲酸并霉菌計數(shù)不達(dá)標(biāo)，另有1批次菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院休閑食品行業(yè)研究員羅娟認(rèn)為，近年來頻現(xiàn)的食品安全事故，不但嚴(yán)重威脅到公眾的身心健康，而且已經(jīng)對食品行業(yè)產(chǎn)生了致命的打擊，要改變中外消費者對中國食品談虎色變的形象，必須建立健全應(yīng)對食品安全事故的運行機制，有效預(yù)防、積極應(yīng)對食品安全事故，高效組織應(yīng)急處置工作，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障公眾健康與生命安全。

而對于食品行業(yè)企業(yè)而言，羅娟認(rèn)為，應(yīng)大力整頓食品加工行業(yè)，全面清理食品添加劑和非法添加物行為，切實提高食品行業(yè)準(zhǔn)入門檻，加強食品安全監(jiān)測能力建設(shè)，盡快建立健全食品召回及退市制度，嚴(yán)格加強食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設(shè)。