福喜使用過期、變質(zhì)等劣質(zhì)原料生產(chǎn)加工食品事件近日來持續(xù)發(fā)酵，目前上海公安局已介入對福喜的調(diào)查，同時上海食藥監(jiān)局也對22家下游食品流通和快餐連鎖企業(yè)進行緊急約談。

根據(jù)福喜公司的提供的客戶名單，有近150家企業(yè)，包括麥當勞、肯德基、星巴克、宜家等等，覆蓋北京、上海、廣州、天津、浙江、福建、廣東等20多個省市，可見此次事件涉及面極廣。另外，此次事件也反映出我國食品安全檢測存在漏洞。

近年來中國食品安全問題的不斷發(fā)生使得消費者對于洋品牌的認可度更高，許多知名的餐飲企業(yè)也轉(zhuǎn)向向國外機構(gòu)采購原料，福喜事件讓人不禁感慨中國“本土化影響力“之大。不過，此次事件到底是中國地區(qū)負責人的決策還是集團上層領(lǐng)導(dǎo)的指示還有待相關(guān)機構(gòu)進一步核查。讓筆者不解的是，作為知名的食品加工企業(yè)，是如何躲過層層檢測看，最終將問題肉制品流入到下游的。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2014-2018年中國食品安全檢測行業(yè)發(fā)展前景與投資機會分析報告》顯示，對于食品委托檢驗存在的風險，我國食品安全檢測機構(gòu)已經(jīng)制定了相應(yīng)的防范措施，尤其是在檢驗樣品的真實性方面，要求確認委托人的身份，核查樣品的真實情況：食品檢測機構(gòu)在接受委托檢驗時，均有要求委托方填寫委托檢驗協(xié)議書（合同），但是樣品及其相關(guān)信息如：樣品生產(chǎn)廠、生產(chǎn)批號、型號規(guī)模等，均由委托方提供，承檢機構(gòu)很難對這些信息進行核對。因而在接受委托時要做好對委托人的身份確認和樣品核查工作。

※ 對委托人的身份確認

委托檢驗業(yè)務(wù)受理人員在承接業(yè)務(wù)時，應(yīng)對送檢委托人進行身份確認。單位委托的應(yīng)提交加蓋委托單位公章的委托書和經(jīng)辦人員的介紹信，個人委托則要出示身份證并復(fù)印留存，凡是不能提供的應(yīng)予以拒收。

※ 核查樣品的真實情況

在接受委托檢驗的時候，業(yè)務(wù)受理人員要對樣品進行認真檢查，對于樣品適宜性和符合性要嚴格核對。凡是有以下情況的一律不接收：一是出現(xiàn)包裝破損的；二是包裝不當，運輸中可能受污染或變質(zhì)的；三是樣品數(shù)量只夠進行初次檢驗，不能滿足復(fù)檢需要的；四是對樣品真實性容易造成誤解的。對可以接收的樣品要在委托協(xié)議書中進行規(guī)范、詳細的描述，寫明樣品數(shù)量、物質(zhì)狀態(tài)、包裝形式、生產(chǎn)日期、質(zhì)量等級等。復(fù)檢的留樣要請委托人簽字或用其他形式予以確認并封存保管好，以備有異議時進行復(fù)檢。另外，還要注意所有樣品必須是同批次的。對行政執(zhí)法部門委托檢驗的樣品還要檢查封條是否完好、樣品與抽樣記錄單上的描述是否相符等。在條件許可的情況下，可拍照留作證據(jù)。

※ 明確責任

確定受理委托檢驗后，必須要求委托方對樣品真實性和提供的信息的真實性負責并作出承諾，委托方要在委托協(xié)議書上簽字或蓋章予以確認。食品檢測機構(gòu)接受生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷企業(yè)委托對產(chǎn)品進行檢測時，必須嚴格按照標準要求親自或在現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)企業(yè)人員進行樣品抽取。要在抽樣單中寫明代表“批”的數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號）、型號規(guī)格、質(zhì)量等級等有關(guān)信息，并在說明欄對這些信息的來源加以說明，在出具檢驗報告時也要予以注明。凡是委托方單獨抽樣送檢的，告訴委托人委托檢驗僅對來樣負責，不對批產(chǎn)品更不對同類全部產(chǎn)品負責。即使是行政執(zhí)法抽送的，也只對樣品下結(jié)論。

通過上述的分析不難看出，上海福喜應(yīng)該是在檢驗樣品環(huán)節(jié)做了假，用好的、新鮮的樣品做了檢測，獲得了合格甚至優(yōu)秀的檢驗報告，從而獲得大的餐飲企業(yè)的訂單，從這一點看，似乎其下游企業(yè)也是受害者，但是，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，關(guān)乎民眾生命健康，本該需要在供應(yīng)方提供檢驗報告的基礎(chǔ)上，還需要要自己的質(zhì)檢管理。很明顯，此次涉事的餐飲企業(yè)在這一方面均還有所欠缺。對于主要涉事企業(yè)目前還沒有公開道歉的行為，筆者想說一句，不重視顧客的企業(yè)，終究會無飯可吃。