休閑食品企業(yè)上海來(lái)伊份和天津十八街麻花現(xiàn)身IPO在審名單，成為近期休閑食品市場(chǎng)討論的熱點(diǎn)。來(lái)伊份2012年由于“毒蜜餞”事件，IPO被擱置，如今再一次出現(xiàn)在在審名單中，業(yè)界也對(duì)其增添了一份憂(yōu)慮。

近幾年，我國(guó)休閑食品行業(yè)各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)數(shù)據(jù)均保持在10%以上的快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，尤其是行業(yè)銷(xiāo)售收入近幾年年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%。巨大的發(fā)展前景，吸引了大批投資者加入其中，行業(yè)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。

圖表1：2007-2012年休閑食品行業(yè)規(guī)模及增長(zhǎng)率走勢(shì)（單位：億元，%）

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

總體上講，國(guó)際成熟市場(chǎng)休閑食品行業(yè)已發(fā)展到產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)期的第三、第四階段，規(guī)?；?、集聚、平衡和聯(lián)盟成為國(guó)際市場(chǎng)休閑食品行業(yè)發(fā)展的典型特征，而我國(guó)休閑食品還正處于發(fā)展中前期。

圖表2：中國(guó)休閑食品行業(yè)所處發(fā)展階段

資料來(lái)源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

這也造成了我國(guó)休閑食品行業(yè)內(nèi)中小企業(yè)眾多，企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式也呈現(xiàn)多樣化。其中比較具有代表性的模式包括周黑鴨的直營(yíng)店模式、絕味直營(yíng)店+加盟店模式和來(lái)伊份的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。這三種模式各具特點(diǎn)，基本囊括了我國(guó)休閑食品行業(yè)所采取的主要運(yùn)營(yíng)模式。

圖表3：中國(guó)休閑食品行業(yè)三種運(yùn)營(yíng)模式比較分析

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三種模式各有利弊。整體來(lái)看，絕味和來(lái)伊份擴(kuò)張速度較快，品牌知名度提升也較快，市場(chǎng)占有率也能在短時(shí)期內(nèi)有明顯的提升，而周黑鴨則在產(chǎn)品質(zhì)量控制方面較強(qiáng)，能夠獲得較好的消費(fèi)口碑，但市場(chǎng)擴(kuò)張速度較慢。另外從周黑鴨與絕味的比較來(lái)看，周黑鴨單店收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于絕味，從消費(fèi)者評(píng)價(jià)來(lái)看，周黑鴨的口味和質(zhì)量更勝一籌。這也說(shuō)明了產(chǎn)品質(zhì)量和口感對(duì)休閑食品企業(yè)的重要性。若一味追求企業(yè)發(fā)展規(guī)模和速度，而忽視提升產(chǎn)品質(zhì)量，改善產(chǎn)品口感，終將會(huì)得不償失，被消費(fèi)者所摒棄